Seitan

Le seitan est une préparation peu connu par chez nous, et pourtant elle est utilisé un peu partout dans le monde pour apporter une source de protéines au corp lorsqu'on ne mange pas de viande. (2qy1, 4bva et 6hmg)

Il se compose de gluten de blé et d'eau. On peut également y incorporer des épices afin de lui donner un goût particulier.

Il peut être cuit sous pression, à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Il est également possible de le griller à la poêle.

Ingrédients

• 80g de gluten de blé
• 30g de farine de pois-chiches
• 110ml de liquide

Déroulé

• Mélanger gluten de blé, farine de pois chiches, eau et épices (optionnel).
• Malaxer jusqu'à avoir un pâte bien égale.
• Plus on malaxe et plus le seitan peut avoir une consistence élastique.

La farine apporte de la lysine, ce que n'a pas le gluten de blé. (yo98)

Pour ma part, malaxer pendant 2-3 minutes, griller 1 minute sur chaque face puis cuisson dans un bouillon, un délice.

Pour la cuisson à l'eau, une fois l'ébullition reprise, on peut stopper le feu et couvrir la casserole. La cuisson est alors économe en énergie. (xb6e)

Il est certainement possible de le cuire avec une marmite norvégienne. (31hn)