Le rôle des protéines et leurs provenances

Les protéines sont, avec les glucides et les lipides, l’une des trois grandes familles de macronutriments.

• renouvellement des tissus musculaires, des phanères, de la matrice osseuse, de la peau, etc.
• participent à de nombreux processus physiologiques, par exemple sous la forme d’enzymes.
• unique source d’azote de l’organisme.

Composés d’acides aminés essentiels, les aliments sont la seule source de ces acides. (7su1)

Origine Animale

• Lait
• Oeufs
• Poissons
• Viandes

Origine Végétale

• graines oléagineuses (cacahuètes, amandes, pistaches, etc.)
• légumineuses (tofu, pois chiche, haricots, lentilles…)
• céréales

Certaines protéines d’origine végétale peuvent présenter une fable teneur en certains acides aminés indispensables, la lysine pour les céréales, et les acides aminés soufrés pour les légumineuses.

Pour obtenir une alimentation équilibrée en acides aminés à partir de protéines végétales, il est ainsi utile d’associer différents aliments végétaux : légumineuses avec des céréales. (6hmg)