Levain
Levures et bactéries pour la pousseEnviron 100-150g de levain pour 500g de farine ( rapport ~30%)
La conservation est possible au frigo (rafraîchissement 1x/semaine)
On peut ajouter un peu de miel dans le levain (~5g), les levures adorant dégrader le sucre, il va croître plus rapidement.
| Levain liquide | Levain solide |
|---|---|
| Plus acide | Plus doux |
| Fermente vite | Fermente lentement |
| Arômes plus marqués | Meilleure tenue |
| Idéal pains hydratés | Idéal baguettes, panettone |
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