Levain liquide
100 % d’hydratationIngrédients
- Farine complète ou T80
- Eau non chlorée, tiède (20–25 °C)
Déroulé
- Jour 1: 50 g farine, 50 g eau
- Jour 2: Jeter la moitié, ajouter 50 g farine + 50 g eau
- Jours 3 à 5: Même rafraîchi 1×/jour
Le levain doit doubler de volume en 4–6 h, buller et sentir légèrement acide/fruité.
Le levain est prêt dès qu'il double régulièrement
Connexions (1): lev1