Levain solide
50–60 % d’hydratationIngrédients
- Farine (T65 à T80)
- Eau non chlorée
Déroulé
- Jour 1: 50 g farine, 25–30 g eau
- Jour 2: Couper la boule en deux, jeter une moitié, ajouter 50 g farine + 25 g eau
- Jours 3-5: Rafraîchir 1×/jour
Le levain gonfle, se fissure, il est prêt
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