Lactofermentation

Plonger les aliments dans de l’eau salée pour favoriser le développement des bactéries lactiques (lactobacilles) par macération.
Privées de contact avec l’air, celles-ci vont proliférer en se nourrissant des sucres présents dans les aliments, qu’elles vont transformer en acide lactique.
Celui-ci va quant à lui contribuer à détruire les bactéries pathogènes.

Le procédé transforme les sucres (glucose) en acide lactique.

Au bout d’un certain temps, la teneur en acide lactique atteint un certain seuil :

Elle arrive à l’équilibre et la fermentation s’arrête.
La conservation peut alors se prolonger plusieurs années, l’acide lactique ayant pour effet d’inhiber les autres micro-organismes responsables de la moisissure.

Limiter l’air en remplissant la conserve 2cm au desous du couvercle.

Ne pas ouvrir pendant 1 mois.